Mengupas Adonan Pizza: Tipe Tepung yang Tepat untuk Hasil Maksimal

Membuat pizza yang sempurna dimulai dari adonan yang tepat, dan inti dari adonan yang hebat adalah pemilihan tepung yang benar. Tepung bukanlah https://squarepegpizzas.com/  sekadar bubuk putih; setiap jenis memiliki kandungan protein yang berbeda, yang secara langsung memengaruhi tekstur, elastisitas, dan kemampuan adonan untuk mengembang. Memahami peran berbagai tipe tepung adalah kunci untuk mencapai hasil pizza impian Anda.

Kandungan Protein: Jantung Adonan

Perbedaan utama antar tipe tepung terletak pada kandungan proteinnya. Protein ini, saat dicampur dengan air dan diuleni, membentuk gluten, jaringan elastis yang memberikan struktur pada adonan. Semakin tinggi proteinnya, semakin kuat jaringan gluten yang terbentuk.

Tepung Protein Tinggi ($W > 300$): Raja Pizza Napoli

Untuk gaya pizza otentik seperti Neapolitan Pizza, yang terkenal dengan pinggiran yang berongga, ringan, dan sedikit hangus (cornicione), Anda memerlukan tepung protein tinggi (sering disebut tipe “00” di Italia atau tepung roti dengan kandungan protein sekitar 12.5% hingga 14.5% di negara lain).

• Tepung Tipe “00”: Tepung Italia ini digiling sangat halus dan memiliki kadar protein tinggi yang unik. Meskipun proteinnya tinggi, gluten yang dihasilkannya sangat ulet dan elastis, bukan liat dan kenyal. Ini memungkinkan adonan direntangkan sangat tipis tanpa sobek dan menghasilkan cornicione yang mengembang luar biasa di oven bersuhu tinggi.

Tepung Serbaguna (All-Purpose Flour): Fleksibilitas dalam Keterbatasan

Tepung serbaguna memiliki kandungan protein menengah (sekitar 10% hingga 12%). Tepung ini adalah pilihan yang paling mudah didapatkan dan serbaguna.

• Kelebihan: Cukup baik untuk adonan yang tidak memerlukan fermentasi panjang atau suhu panggang yang sangat tinggi, seperti pizza gaya New York yang sedikit lebih kenyal atau pizza pan yang lebih tebal.
• Kekurangan: Adonan yang dihasilkan mungkin kurang elastis dibandingkan dengan tepung “00”, dan cornicione tidak akan mengembang sefantastis pizza Neapolitan.

Memilih Tepung Berdasarkan Gaya Pizza

Keputusan memilih tepung harus selaras dengan jenis pizza yang ingin Anda buat:

1. Untuk Pizza Otentik Napoli (Tipis dan Berongga): Gunakan Tepung Tipe “00”. Ini menghasilkan adonan yang ringan, elastis, dan dapat mengembang dengan cepat.
2. Untuk Pizza Gaya New York (Kenyal dan Kokoh): Tepung Roti (dengan protein tinggi sekitar 12% – 14%) adalah pilihan ideal. Protein ekstra menghasilkan adonan yang lebih kuat dan kenyal, yang bisa menahan topping lebih berat dan mudah direntangkan.
3. Untuk Pizza Pan atau Sicilian (Tebal dan Empuk): Tepung Serbaguna atau campuran dengan tepung roti dapat bekerja dengan baik. Adonan yang lebih empuk dan berat diperlukan untuk mengisi loyang tebal.

Pemilihan tepung yang tepat bukan hanya tentang rasa, tetapi juga tentang fisika di balik proses pemanggangan. Dengan memilih tipe tepung yang sesuai, Anda telah mengambil langkah besar untuk menghasilkan adonan pizza yang tidak hanya enak, tetapi juga memiliki tekstur yang sempurna sesuai gaya yang Anda inginkan. Selamat mencoba! 🍕